¡oh, pero frécome!: 1

Foto del mangú más grande del mundo, preparado en La Vega, Rep. Dominicana.

El mangú

El mangú, diría yo, es la versión dominicana del mofongo, o quizás es al revés: el mofongo es la versión puertorriqueña del mangú. En honor a a la mitad dominicana de mi familia -papi nació y se crió allá- he decidido publicar en la serie de recetas "¡oh, pero frécome!" la receta del mangú dominicano. Le doy gracias a mis tías Susan y Carmelys, por habérmela facilitado incluyendo las medidas exactas.

Ingredientes:

4 plátanos verdes grandes
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de agua fría
2 cucharadas de sal
1 cebolla, si es lila, mejor
1/3 taza de vinagre
1 cucharada aceite, si es de oliva mejor, sino, puede ser aceite de maíz.

Preparación previa:

Pelar los plátanos y cortar en ocho.

Preparación:

Picar la cebolla de modo que quede en rueditas. Ponerlas aparte en un envase y echarle el vinagre, dejar reposar unos minutos. Esto lo que va a hacer es una especie de marinada a las cebollas, así retienen el sabor del vinagre. Luego se sofríen (cebolla y vinagre) junto con el aceite en un sarten, hasta que la cebolla quede blandita. ¡Pero ojo! no la deje secar/quemar. En este punto la cebolla sofrita se pone en un recipiente aparte. Los plátanos, ya pelados y picaditos en ocho, se echana hervir en agua, agregándole a esta las dos cucharaditas de sal. Sabrás que los plátanos están hechos cuando puedas hundir el tenedor en ellos. Ahí se puede retirar la olla del fuego y drenarles el agua. ¡OJO! guarde un poco del agua en que los hirvió, así retienen algunos nutrientes y el gustito del plátano mismo. En la olla donde se hirvieron - para que no se te haga una trastera- se pueden majar los plátanos hasta hacer puré, agregando la mantequilla, el agua fría y un poco del agua con que se hirvieron los plátanos. Lo que se quiere es alcanzar una consistencia bien suave. Se sirve de inmediato, casi siempre acompañado de huevo frito o revuelto, o con salami frito. Para adornar, se pone la cebolla arriba de mangú y comérselo con muucho gusto. Esta receta da para 4 personas :) .